熊野市遊木漁港の市場では熊野灘の多種多様の魚介類が水揚げされます。

毎日、その日に水揚げされた魚を市場で仕入、市場から直接加工場に運び、​干物は新鮮そのままの状態の魚をすべて魚の素材を活かし一匹一匹丁寧に手作業で加工し、国産塩を使い大型の乾燥機で仕上げます。